안치환 - 사람이 꽃보다 아름다워(신청곡)

<금요일 - 사찰음식이야기>오늘은 전효원 쌤과 함께 '연근김치'를 만들어봤습니다

푸른하늘 - 우리모두 여기에

*연근 김치 만드는 법

【준비하기】

재료-연근 1개, 밤２알, 미나리 30g, 홍고추５개

양념-다시마물 １컵, 무즙１컵, 생강즙 1 작은술, 소금, 설탕1/2큰술, 집간장 1/2큰술, (통깨)

【만들기】

*재료준비

① 연근은 깨끗이 손질하여 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰어 놓는다.

② 무와 생강을 강판에 갈아 거즈에 걸러 무즙과, 생강즙을 준비한다.

③ 큰 그릇에 무즙, 생강즙과 소금을 약간 넣고 연근을 담아 절인다.

☞무즙의 시원한 맛과 생강 향이 연근에 스며들도록 한다.

④ 홍고추는, 다시마물에 생강을 많이 넣지 말고 조금만 넣어 씨는 빼지 말고 곱게 갈아 놓는다.

⑤ 밤은 손질하여 납작하게 썬다.

⑥ 미나리는 줄기만 다듬어 3cm 길이로 썬다.

*요리하기

⑦ 연근이 야들야들하게 푹 절여지면 물에 한 번 헹구어서 물기를　제거한다．

⑧ 넓은 그릇에 갈아놓은 고추와 집간장을 넣고 절여진 연근과 밤, 미나리를 한데 섞어 살살 버무린다.

⑨ 싱거우면　마지막간은　소금으로　맞춘다.

⑩ 기호에 따라 설탕 약간과 통깨를 넣을 수도 있다.

▣ 팁

◦ 연근은 12월~2월이 제철이다.

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